Překyselení organismu: co o něm víme

Překyselení organismu je oblíbený pojem, který se objevuje v reklamách i v radách o jídle. Ve skutečnosti tělo udržuje kyselost krve velmi přísně a jídelníček ji v běžných podmínkách nezmění. To neznamená, že strava nehraje roli. Znamená to jen, že působí jinak, než se často tvrdí.

Zdravé tělo si rovnováhu hlídá samo. Není to slabý systém, který zvrátí jeden pokrm.

Co se pojmem míní

Pod pojmem překyselení se obvykle myslí, že se v těle nahromadí kyselé látky a vzniknou z toho potíže, jako únava, bolesti svalů nebo horší pleť. Tato představa je zjednodušená. Tělo má propracovaný systém, který udržuje kyselost krve ve velmi úzkém rozmezí. Kdyby se vymklo, nešlo by o únavu, ale o vážný stav vyžadující nemocniční péči.

Mírné rozdíly může vyvolat strava v moči, ne v krvi.

Jak tělo udržuje pH

Kyselost krve se pohybuje v úzkém rozmezí mírně zásaditém. Udržují ji plíce, ledviny a pufry v krvi. Plíce odvádějí oxid uhličitý, ledviny upravují množství kyselin a zásad vylučovaných v moči. Tento systém pracuje nepřetržitě a reaguje na změny během minut.

Když je rovnováha opravdu narušená, nejde o stav z jídelníčku. Bývá to důsledek onemocnění plic, ledvin, cukrovky nebo otravy. Takový stav se řeší lékařsky a ne úpravou stravy.

Co jídlo skutečně ovlivňuje

Strava nezmění kyselost krve, ale ovlivňuje spoustu jiných věcí. Působí na hladinu cukru, krevní tlak, hmotnost, trávení i náladu. Když jíte méně průmyslově zpracovaných potravin a víc zeleniny, luštěnin a celozrnných obilovin, prospívá to tělu mnoha cestami, i když to s kyselostí krve nesouvisí.

Právě v tom je jádro pravdy, které se v pojmu překyselení skrývá. Lidé se často cítí lépe, když upraví jídelníček, ale příčinou je celková změna, ne změna pH.

Ledvinám navíc prospívá dostatek tekutin a méně soli.

Kyselinotvorné a zásadotvorné potraviny

Potraviny se někdy dělí podle toho, jak působí na kyselost moči, ne krve. Tabulka uvádí příklady takového dělení pro orientaci.

Potravina	Zařazení	Poznámka
Maso a ryby	Kyselinotvorné	Bílkoviny jsou pro tělo potřebné
Zelenina	Zásadotvorné	Doplňují vlákninu i vitaminy
Ovoce	Zásadotvorné	Navzdory kyselé chuti
Luštěniny	Spíše kyselinotvorné	Zároveň zdroj bílkovin a vlákniny

Dělení podle moči neříká nic o tom, co se děje v krvi. Slouží spíš k pochopení, proč se výsledky některých testů mění podle jídla.

Čím se řídit v jídelníčku

Místo honby za rovnováhou pH se vyplatí řídit jednoduchými pravidly, která mají oporu v běžné praxi.

• Zařaďte zeleninu a ovoce do každého dne, ne jen občas.
• Preferujte celozrnné obiloviny a luštěniny před sladkostmi.
• Omezte slazené nápoje a silně zpracované potraviny.
• Nezapomínejte na bílkoviny a zdravé tuky v rozumném množství.
• Pijte dostatek vody, prospívá ledvinám.
• Jezte pravidelně a v klidu, ne ve spěchu.

Když se v jídelníčku změní víc věcí najednou, těžko se zjistí, co zabralo.

Kdy jde o vážný problém

Skutečná porucha acidobazické rovnováhy se projeví jako vážný stav. Patří k ní zmatenost, rychlé a hluboké dýchání, bušení srdce, slabost nebo poruchy vědomí. Vzniká při onemocněních plic a ledvin, u neléčené cukrovky nebo při otravě. Vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

Tyto stavy se netýkají běžného pocitu únavy, kvůli kterému se mění strava.

Když máte déle trvající potíže, obraťte se na lékaře. Nechte se vyšetřit, místo abyste je přičítali kyselosti.

Časté mýty

Mezi nejčastější mýty patří, že kyselé jídlo okyseluje krev, že stačí pít zásaditou vodu nebo že všechny potíže zmizí po odlehčení stravy. Krev si pH hlídá sama a kyselá chuť jídla s kyselostí krve nekoresponduje. Citrony se sice chutnají kysele, ale v dělení podle moči patří mezi potraviny se zásadotvorným účinkem.

Druhý mýtus tvrdí, že testovací proužky na moč zjistí překyselení těla. Změny pH moči jsou běžné a krátkodobé, ovlivněné jídlem a tekutinami, proto samy o ničem vážném nerozhodují.

Časté otázky

Může jídelníček překyselit krev?

V běžných podmínkách ne. Kyselost krve udržuje tělo v úzkém rozmezí pomocí plic, ledvin a pufrů. Strava mění spíš kyselost moči, a to jen dočasně. Změna stravy ale prospívá zdraví jinými cestami.

Má smysl držet zásaditou dietu?

Jako způsob, jak změnit pH krve, ne. Pokud ale vede k většímu množství zeleniny a menšímu podílu sladkého a tučného, může být prospěšná. Důležité je, aby byla pestrá a nevedla k vyřazování celých skupin potravin.

Jak poznám, že mám problém s kyselostí?

Sami to spolehlivě nepoznáte. Skutečná porucha rovnováhy je vážný stav s výraznými příznaky, který odhalí lékař. Dlouhotrvající únavu nebo jiné potíže proto řešte vyšetřením, ne domácími testy.

Pomohou zásadité minerální vody?

Mírně ovlivní kyselost moči, ale rovnováhu krve nezmění. Jako běžný nápoj jsou v pořádku, zázrak od nich nečekejte. Pokud užíváte léky nebo máte onemocnění ledvin, poraďte se s lékařem.

Můj tip: Doporučila bych brát pojem překyselení s odstupem a soustředit se na to, co jídlo opravdu umí: pestrou stravu, méně cukru a dost tekutin. To prospěje tělu víc než hledání dokonalé hodnoty pH.

Zdroje

• Národní zdravotnický informační portál – výživa a látková přeměna
• Státní zdravotní ústav – výživa a její vliv na zdraví
• Ministerstvo zdravotnictví – prevence a zásady zdravé výživy